老雒阳十大传承菜

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老雒阳十大传承菜

到洛阳吃什么?洛阳水席大名鼎鼎,外地游客来旅游时总要品尝一番,但除了水席,游客们还有没有别的选择?

炸咸食、小酥肉、老雒陽皮冻、卤面、糊涂面、小碗汤、……这些旧时人人会做、而今面临失传的美食,平日里在寻常百姓家才能吃到的饭菜,能不能“登堂入室”,进入饭店?

“洛宁的酸牛肉、孟津的炒凉粉、偃师的银条……”这些颇具地方特色的美味小吃,能不能还原并凑在一起,即使制作技艺得到传承,又能使“吃嘴精”们一饱口福?

这也是老雒陽董事长王天喜一直思考和用心钻研的问题。“自从上世纪90年代末第一家老雒陽开业以来,我们下足了功夫挖掘洛阳各区域的传统美食,先后把散落在洛阳民间的宫廷宴席、地方名吃、特色风味挖掘出来。”用王天喜的话说,只要您能想到的,在这里都能吃到。

古都特色浓郁,文化底蕴深厚,秉承伊尹“调和五味”的烹饪思想,这就是老雒陽餐饮的宗旨。在带给人们“舌尖上”健康享受的同时,也展示洛阳餐饮文化的博大精深和无限魅力!

    以下是老雒陽十大传承菜,希望能带给八方游客最美好的味觉体验!

炝汁银条

    炝汁银条是洛阳地方年菜的代表菜肴,只有在洛阳才

能吃到银条。(图1)

图1 炝汁银条.jpg

皮冻(古法熬制)

    精选猪脊背皮熬制而成,富含丰富的胶原蛋白,

传统的洛阳地方凉菜。

图2 自制皮冻.jpg

牡丹燕菜

    水席中的头道菜肴,是洛阳传统菜肴的代表。

洛阳燕菜又称牡丹燕菜,属河南菜、豫菜,是一道

具有豫西地方特色的佳肴,主料有白萝卜、海参、鱿

鱼、鸡肉等。汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口。

图3 牡丹燕菜.jpg

煎烧黄河大鲤鱼

    唐代大诗人李白曾作诗赞美:黄河三尺鲤,本

在孟津居。点额不成龙,归来伴凡鱼。说的就是咱

黄河大鲤鱼。

图4 煎烧黄河大鲤鱼.png

假海参

     “假海参”形似海参,鲜美可口。但这不是真

的海参,而是用粉条、红薯芡粉、五花肉末、水发

木耳等调制而成,它是洛阳水席中以假乱真、以素代

荤的经典菜肴。

图5 假海参.jpg

小碗汤

    小碗汤是典型的洛阳地方菜肴,配料丰富,酸辣适

口。用扁垛、老豆腐、熟牛肉、豆腐皮、腐竹、小酥肉、

焦炸丸等熬制而成,酸辣可口。由于小碗汤曾是厨子菜,听

着不高雅,不太招待见,因而一直难登洛阳水席的大雅之堂,

但是在老雒陽精心挖掘后是道不可多得美食哦!

图6 小碗汤.JPG

小酥肉

    洛阳传统的蒸笼菜肴,原汁原味,营养丰富。

小酥肉不仅是我们平常喜爱的美食,炸好的小酥肉,

浇上美味可口的料汤,更是洛阳水席的一道必点菜!

图7 小酥肉.jpg

铁锅凉粉

    铁锅凉粉原是一道洛阳街边小吃,传统的地方

风味。曾经河洛民间流传一首小曲儿:“二月二,

炒凉粉儿,清早起来会打囤儿。二月二,溜墙根儿,

蝎子出来不蜇妮儿”。这也是我们许多人儿时的记忆。

图8 铁锅凉粉.jpg

炸咸食

    炸咸食:别名赛螃蟹,俗称“篝支杈”是河洛

地区一道传统的地方小吃,也可当美味零食哦!

图9 炸咸食.jpg

蜜汁红薯汤

    蜜汁红薯汤是传统水席中的一道甜汤,红糖熬

制,养身美颜,深受儿童、女士喜爱。(图10)

图10 蜜汁红薯.jpg


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