老雒陽传承菜——铁锅炒凉粉

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老雒陽传承菜--铁锅炒凉粉

焦香可口儿时味道一辆简易小推车、一口铁锅、切好的凉粉与红红的辣椒被快速翻炒,撒上肉末、蒜苔、油亮的凉粉块儿不分彼此地堆叠着,香味直往鼻子里钻……这可能是许多老洛阳人记忆中最温馨的画面。

  对于炒凉粉,河洛民间流传一首小曲儿:“二月二,炒凉粉儿,清早起来会打囤儿。二月二,溜墙根儿,蝎子出来不蜇妮儿”。无论何时,来一碗焦香的炒凉粉,都会让人感受到一种踏实的幸福感。

    凉粉种类繁多,以红薯粉制成的占多数,将粉面加适量水稀释成糊、煮熟后冷凝成块,就成了凉粉。然后在炒制时要突出葱蒜的香味,另需炒透冒泡,食用时感觉烫嘴才能表明此菜肴炒制成功。

  在这个炎热的夏季,来份铁锅凉粉,感受这焦香鲜嫩的味道,也算是对孩童时代生活的一段美好回忆吧!

炒凉粉做法:           

    1、器皿:28 铁锅

    2、主料:优质红薯凉粉1000

    3、配料:肉沫50克、蒜茸30克、蒜苔粒50克、干辣椒段5克。

    4、调料:色拉油150克、老抽4克、盐6克、味精4克、红油10克。

制作秘籍:

    1、将凉粉切成均匀的方片,蒜苔切粒,肉剁成沫。

    2、锅上火、放入油、烧锅滑油,再加入色拉油、油热 6 成。

  3、下入葱、蒜煸炒出香味下入凉粉,小火炒制 3分钟放入调料,再放入肉沫、蒜苔粒炒制凉粉不粘锅,发亮发虚点红油少许,端锅盛盘即可。


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