“筑巢引凤”揽人才 打造“4D厨房”助推明厨亮灶

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“筑巢引凤”揽人才 打造“4D厨房”助推明厨亮灶   加工中心经理   张治飞

“招人才不如打造人才,如何留住人才和培养人才是关键”。从中成伟业第121期洛阳新友谊大酒店“引爆全员创效行动”   路演班培训结束后,我受益匪浅也感悟颇深,学习心得与各位同仁共同分享。

通过此次培训,我认为培养人才需要自查内部存在的问题,建立各项有效完善的机制,例如培训机制、考核机制、检查机制、表彰机制,充分激发和调动员工的工作积极性。

此外,对4D厨房建设也有了深刻的理解。从机制上,建立有效的监督检查机制:先自查内部存在的问题、制定切实有效的培训计划、制定奖罚机制、制定计划任务目标和落实进度表、并设计各档口每日检查表格;从操作上实施采购验收管控:采用智能收货系统,避免人为作弊的现象发生;制定原料验收准入标准,杜绝不符合标准产品的流入造成质量下降和原料浪费;设立收货专区,验收标准带文字图册上墙,阻断车间师傅与供应商的直接沟通,避免出现灰色交易。

通过4D管理,从原料的验收入库、初加工、再加工、二次入库、销售等所有环节进行全程有效管控,责任落实到人。

节约一块钱

比赚一块钱容易   司副总经理   孙丽芹

说到在中成伟业第121期洛阳新友谊大酒店“引爆全员创效行动”路演班的培训收获,我印象最深的一句话是:“节约一块钱,比赚一块钱容易的多”。

俗话说“吃不穷,穿不穷,算计不到要受穷”,餐饮管理者必须要知的“三笔账”:第一笔要了解经营需投多少钱,第二笔要知道每天卖多少才会保本不赔钱;第三笔每天卖多少才能赚到钱。只有算清这三笔账,餐饮管理者才能做到心里有数,方能在经营中做出正确的决策。

在管控方面,梳理菜单及包桌方案值得推广; 如何为菜单选择字体、如何配图、如何选颜色以及如何书写菜单项则需我们重新整合;验货方面以进、核、销制出表格(抽出产品)本月试点执行,梳理4D厨房,制订最适合我们的规范。

此次学习给老雒陽团队增加了信心,他们在做的我们也能做,并且能做的更好。大家通过此次培训学习坚定了信心,理清了思路,笃信老雒陽定能实现百年老店的目标!!!

检查不出问题就是有问题   公司副总经理   肖萌

通过此次路演班培训的22项营利大法基本内容即:实施5+1薪酬绩效考核体系、有效激励机制,提高了员工的自主能动性,激发了员工潜能,真正做到了全员营销,使22项营利大法显现成效。

“检查不出问题就是有问题,检查出问题不可怕,可怕的是问题一大堆,我们却看不到”!在接下来的工作中,店面将尝试用“三图一文法”进行日检通报,每天必须检查出十项问题,目的是及时查找问题,提升管理人员责任心。

此外,关于团队建设方面,我认为可以通过文化建设、新员工关怀、员工关爱、激励机制,晋升机制留住人才、培养人才。比如:制定员工激励政策、激发全员营销热情;制定主要管理人员日、周、月重点管理表格,做到检查工作三必做:日必做,周必做,月必做;对员工进行话术设计,制订预订、接待、推销等文字流程,教会员工说话;增加经理工作进度表,教会管理人员如何工作,养成良好工作习惯,提升工作效率。

走心服务用心支撑暖心管理   洛宁二店经理   杨晓峰

“服务要有要求、找故事、创造故事,充分与客人沟通交流”。日前,在中成伟业第121期洛阳新友谊大酒店“引爆全员创效行动”路演班培训结束后,我认为,宴会走心服务是服务客户的关键点,而无形服务规范化、有型服务亲情化、让员工开口讲话这三点则是核心。婚宴等于精心,寿宴等于孝心,生日宴等于亲情、友情,宝宝宴等于打动父母广撒网,同学宴等于青春不散场……通过这些找故事、创造故事的机会,提高员工的服务质量。

此外,应建立有效的奖励机制,激励币设定。例如特色服务奖励机制、亲情服务表扬机                制、客人表扬奖励机制,提高和激励员工走心服务的动力和积极性,施行暖心管理、贴心管理。

聚,是一团火能燃烧一大片   高铁店经理   锁丽萍

首先感谢领导给予这次学习机会,通过22项机智激励制度路演班的培训学习,感受到对我们目前的经营范围非常实用,不但能提高经营效益更能有利的提高员工素质和积极性。说到团队凝聚力,“聚”是一团火能燃烧一大片,“散”是满天星,层次不齐,不一致,一个团队必须有一定的规划管控,做到换位思考,做到落实到地。

此外,关于人才的塑造,目前餐饮人力资源短缺,不是因为没人,而是没有用好人,没有发现员工的长处,没有一个健全的管理体系,造成员工大量流失,技术力量、服务质量下降。因此应该根据店面的经营情况完善激励制度激励员工,以制度约束,用“能者上、庸者下”的方式提高服务水平。

4D厨房的管理,更是让我们大开眼界。通过此次学习观摩,深刻的认识到了4D的重要性,做4D不光是为了整齐、方便,更重要的是给企业带来一定的节流,企业更有经营方向,让员工养成良好的工作习惯和提高效益。最重要的在于管理层要有计划管理,要有计划、有管理、有目标、有行动、有落实。

九年风雨不忘初心   黄河路店经理   李霞

老雒陽黄河路店开业九年来,黄河路店全体员工一路风雨同舟,砥砺前行。无论是三伏酷暑、还是数九寒天,家人们都在平凡的岗位上挥洒着汗水、展现了各自风采,把老雒陽当成自己的家。

黄河路店是一个团结、和睦的家庭,大家亲如兄弟姐妹,团队士气昂扬,无论是经历餐饮市场萧条,还是门前主干道修路影响经营,我们依然都在坚守,未曾退缩半步。九年来不管风云如何变幻,不变的是我们坚守初心,不忘自我的决心。努力做好每一道菜,服务好每一位客人,秉持老雒陽饮食传统文化,打造出了一支攻坚克难、敢打敢拼,狼一样的团队。

这就是黄河路店团队——辛苦努力但却开心快乐!


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