叶禹州在《老家的味道》带您品味河洛珍肴

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叶禹州在《老家的味道》带您品味河洛珍肴

【月报讯】(记者   潇)1128日,国家级中国注册烹饪大师、老雒陽公司技术总监叶禹州做客河南卫视《老家的味道》栏目,为大家呈现了一道道经典的洛阳美食。

《老家的味道》是河南卫视一档带有公益扶贫性质的美食文化节目,节目倡导“让美食有温度”,力求“追饕餮之根源,求老家之本味”。通过讲述美食故事,融入公益元素,推介河南各地乡土特产,帮助贫困地区农民脱贫致富,彰显了河南广播电视台在精准扶贫这一时代重任中的社会责任。

在这一期的《老家的味道》栏目中,叶禹州大师利用洛阳当地的精品食材嵩县木耳、嵩县黄精和汝阳豆腐,为大家现场制作了连汤肉片、黄精炖排骨、酱椒烧豆腐等精美菜肴。

嵩县地处伏牛山北麓,被称为“天然药库”,节目一开始,叶禹州大师就带领大家走进大山深处寻找美味——用嵩县木耳制作连汤肉片。俗话说,行家一伸手便知有没有。叶禹州大师厨艺炉火纯青,将锅上火,热锅凉油下入浆好的肉片滑开出锅控油。炒锅放入色拉油,油热6成下入料头炒香,烹入洛阳水席中的密码香醋和白胡椒粉烹味,然后下入配料,加入高汤、下肉片打芡出锅。一道洛阳水席的经典名菜“连汤肉片”在叶禹州大师高超的技艺下转瞬间就做好了。肉片滑嫩,微酸利口,着实勾起了现场观众强烈的食欲。主持人梦珂和嘉宾韩佳忍不住赶紧尝了一口,对叶大师的厨艺赞不绝口。

“洛阳水席,源于唐朝武则天年间,至今已有一千多年,是洛阳最知名的美食。‘道道菜离不开汤水,上菜如行云流水’,这就是水席名字的由来。水席全席共设24道菜,冷盘、大件、中件、压桌菜等菜品多样,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。”现场,叶禹州大师还不忘给观众们“科普”洛阳水席。接下来,叶禹州大师又利用嵩县产的黄精制作了一道黄精炖排骨,用汝阳豆腐制作了一道酱椒焗豆腐。娴熟的刀工、巧妙的搭配、精湛的厨艺赢得了现场观众的阵阵掌声。

一道道历经岁月打磨的传统美食,一段段美食背后的故事,让《老家的味道》为观众不仅呈现了中华传统美食文化的魅力,更是一次向传承精神致敬的暖心表达。在这场致敬中,让匠人精神再次成为时代的流行经典,也让现代人通过传统文化感受到了美食背后的“生命故事”。

走出去、带回来”装饰公司赴鄂考察学习

【月报讯】(记者   伟)为进一步提升装饰公司施工装饰布局,1029日,公司技术副总监邵先春、装饰公司经理张伟到武汉进行为期3天考察学习。

本次学习课程针对:清凉厨房概括、餐厅面积与厨房布局、公共系统、设备规划、环境规划、品牌设计等进行了全方位讲解,并围绕行业各方面热点、难点、突出问题给予解析,让学员了解到目前企业的设计、装修水平与行业前沿存在的差异,今后需采用先进的设计施工理念,吸收施工工艺创新做法,从而将优秀经验予以借鉴和运用。

通过学习,邵先春和张伟详细了解了开店前准备、产品定位、建立建店手册应准备的必要材料、各部门合作的知识,清凉厨房的感念和原则,以及公共系统、生产设备及辅助设备的相关知识,并表示此次学习开阔了眼界、拓宽了思路,今后需采用先进的设计施工理念,吸收施工工艺创新做法,从而将优秀经验予以借鉴和运用。

老雒阳大牌档,舌尖上的洛阳!

【月报讯】(记者   果)新来到一个城市,除了看看必须要去的景点,那些令人垂涎的美食也一样不能错过。吃,也是旅行的一部分。

走进十三朝古都洛阳,老雒陽大牌檔自然不能错过。

老雒陽大牌檔位于洛阳市洛龙区音乐喷泉旁的正大国际广场六楼,是《河南老字号企业》河南老雒陽饮食管理公司强力打造的又一全新品牌。

走进大牌檔,灰瓦灰砖木质格栅的门头,高耸苍劲的大树中厅,悬吊的硕大的马蜂窝,农家的土灶台,斑驳的老式风箱,角落里的大二八自行车,都为老雒陽大牌檔增加了历史厚重感。而竹藤编制的灯具,作为装饰的马车轱辘、墙绘等又显得颇具艺术气质。坐在餐厅内向外望去,可将整个美丽广阔的开元湖美景净收眼底。

老雒陽大牌檔不仅还原河洛地区传统饮食文化的独特魅力,还是全面打造河洛地区名吃、名点、风味菜肴最全的餐饮门店。他结合民间曲艺表演和复古装修风格,营造怀旧的就餐氛围,使顾客在就餐中体验传统美食带来的愉悦,完美呈现出河洛地区首家复古风格大牌檔。

作为河南老雒陽大家庭的新成员,他已成为洛阳市民喜爱的餐饮打卡地,也是中外游客到洛品味美食的必去之处。

老雒陽大牌檔,河洛餐饮市场中又一璀璨的明珠!

中华厨祖伊尹

传统行业都有自己的祖师爷,如木匠的祖师爷是鲁班,造纸业的祖师爷是蔡伦,印刷业的祖师爷是毕昇,酿酒业的祖师爷是杜康。那么,厨行的祖师爷是谁呢?

--就是伊尹。

伊尹,夏末商初人,曾辅佐商汤王建立商朝,后人尊之为中国第一贤相,奉祀为“商元圣”,是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”,至今仍是中国烹饪的不变之规。他曾辅佐商汤王灭掉了夏朝,又帮助商汤制定了各种典章制度,使商朝初期社会稳定,经济高速发展,从而名扬天下。其一生辅弼商朝五代帝王,他“教民五味调和,创中华割烹之术,开后世饮食之河”,在中国烹饪文化史上占有重要地位,被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。

厨圣伊尹有许多中国历史上的第一,第一位贤相、第一位帝师等尊称。据史书记载,伊尹有着高超的烹饪技艺,而且以厨艺之道让商汤领悟到治国之道,所以被老子赞美为“治大国如烹小鲜”。

在我国几千年烹饪技术发展的历史长河中,曾经出现了许多的技艺高超的名人,如帝尧时代传说中的彭铿、周代的太公吕望,春秋时代的易牙等。这些人都各有专长,而且在烹饪技术的发展中都做出了不可磨灭的贡献。但伊尹在烹调技术及其烹饪理论等方面均远远胜于他们。“古人之精通一事者,亦或谓之圣”。因而伊尹便成为中国烹饪之圣。如今在中国香港、中国台湾、新加坡等地中国烹饪的同行也都奉伊尹为中国的“厨圣”、“烹调之圣”。


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